Nasceu em Okinawa, Japão. Mitsutoshi estreou em 1996 no Weekly Shounen Jump e recebeu o Prêmio Akatsuka de melhor novo escritor de mangá e humorístico de sua série Seikimatsu Leader den Takeshi! (1997–2002, 24 volumes), pelo qual também ganhou o Prêmio Shogakukan Manga de 2001 por mangá infantil. Em 2002, Mitsutoshi foi preso e condenado por violar as leis de prostituição infantil, incluindo o pagamento a uma menina de 16 anos de idade, ¥ 80.000, para fazer sexo. Como resultado da prisão, Seikimatsu Leader Den Takeshi! foi cancelada pelo Weekly Shounen Jump, mas a sentença foi suspensa após 2 dias e ele estava livre para partir. Em 2004, Mitsutoshi voltou ao mangá com um mangá de esportes / comédia, Ring, que continuou por 3 volumes (24 capítulos) na revista Super Jump. A próxima série da Mitsutos foi Toriko, que foi serializada no Weekly Shounen Jump de 2008 a 2016. Foi nomeada para o 2º Manga Taisho Award em 2009, mas não venceu.