Aspergillus oryzae  

, アスペルギルス・オリザエ

O Aspergillus oryzae é um fungo usado para fermentar a soja para fazer molho de soja e missô. Também é usado para converter amido em açúcar, um passo importante na fermentação de coisas como arroz e batatas para fazer bebidas alcoólicas e vinagre.